客餐服务专员工作总结（实用10篇）。

时间真是转瞬即逝，一年的工作又到了年终，在这一年中，我们的工作能力、经验都有所成长，现在的你想必不是在做年终总结，就是在准备做年终总结吧。为了让您不再为年终总结头疼，下面是小编精心整理的员工餐客餐年终总结（精选10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

客餐服务专员工作总结 篇1

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购方案，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;

一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量防止如“一本万利〞、“腰缠万贯〞之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如群众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否那么，就会导致经营失败。

二、制定本钱表、搞好本钱的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给本钱的核算带来更为精确的数字。

厨房的本钱和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好本钱核算的要求是;

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于本钱和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴那么可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得本钱越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使本钱再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使本钱高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使本钱和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排;应根据每一个人的.特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到本钱、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

客餐服务专员工作总结 篇2

一、引言

随着单位规模的日益扩大，员工数量的不断增加，食堂作为员工日常用餐的重要场所，其管理工作显得尤为重要。在过去的一年里，我们食堂管理部门始终秉持着“服务员工，保障健康”的宗旨，不断优化管理，提升服务质量，努力为员工创造一个舒适、卫生、营养丰富的用餐环境。

二、工作内容概述

食品安全管理：我们严格执行食品安全法规，确保食材来源可靠，储存条件符合标准，加工过程规范卫生。

菜品研发与更新：根据员工口味和需求，我们定期研发新菜品，并不断更新菜单，确保菜品多样化、营养均衡。

用餐环境改善：我们加大投入，对食堂用餐环境进行改善，提升了员工用餐的舒适度和满意度。

服务质量提升：通过培训和激励，提升食堂工作人员的服务意识和专业水平，确保员工在用餐过程中得到优质的服务。

三、重点成果

食品安全零事故：在过去的一年里，我们成功实现了食品安全零事故的目标，得到了员工和上级部门的高度认可。

菜品满意度提升：通过不断研发新菜品和更新菜单，员工对食堂菜品的满意度得到了显著提升。

用餐环境显著改善：我们对食堂进行了全面改造，用餐环境变得更加舒适、卫生、美观。

服务质量大幅提高：食堂工作人员的.服务意识和专业水平得到了大幅提高，员工在用餐过程中得到了更好的服务体验。

四、遇到的问题和解决方案

问题：食材价格波动大，成本控制难度大。 解决方案：加强市场调研，优化采购渠道，降低采购成本；同时，合理调整菜品价格，确保员工用餐成本合理。

问题：员工口味需求多样化，难以满足所有员工需求。 解决方案：加强菜品研发，推出更多符合员工口味的菜品；同时，增加自助式选餐区，让员工根据自己的口味和需求自由选择菜品。

问题：食堂工作人员流动性大，培训和管理难度增加。 解决方案：加强员工招聘和培训，提高员工待遇和福利，降低员工流失率；同时，建立完善的员工管理制度和激励机制，提高员工的工作积极性和责任心。

五、自我评估/反思

在过去的一年里，我们食堂管理部门在食品安全、菜品研发、用餐环境改善和服务质量提升等方面取得了显著成果。但也存在一些问题和不足，如食材价格波动大、员工口味需求难以满足和食堂工作人员流动性大等。这些问题需要我们在今后的工作中加强研究和解决。同时，我们也要不断反思自己的工作方法和思路，不断学习和创新，以更好地满足员工的需求和期望。

六、未来计划

1、继续加强食品安全管理，确保食品安全零事故。

2、加大菜品研发力度，推出更多符合员工口味的菜品和饮品。

3、对食堂用餐环境进行持续优化和改善，提高员工用餐的舒适度和满意度。

4、加强员工培训和管理力度，提高员工的工作能力和服务意识。

5、加强与员工的沟通和互动，了解员工的需求和意见反馈，不断优化服务内容和质量。

展望未来，我们将以更加饱满的热情和更加务实的作风投入到食堂管理工作中去，为员工创造一个更加舒适、卫生、营养丰富的用餐环境！

客餐服务专员工作总结 篇3

随着单位规模的不断扩大，员工数量的增加，食堂作为员工日常用餐的重要场所，其管理工作的重要性也日益凸显。回顾过去的一年，我们食堂管理团队在各级领导的关怀和支持下，秉承“以人为本，服务至上”的宗旨，努力提升服务质量，确保食品安全，为全体员工提供了健康、美味、便捷的餐饮服务。

一、食品安全管理

食品安全是食堂管理工作的重中之重。我们严格执行国家食品安全法律法规，建立了完善的食品安全管理制度，从食材采购、储存、加工到售卖，每一个环节都严格把关。我们与优质食材供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜、安全、可追溯。同时，我们定期对食堂内部环境、设备进行消毒、清洁，保证食堂环境的整洁、卫生。

二、菜品质量提升

为了满足员工多样化的口味需求，我们不断引进新的菜品，优化菜品结构。我们注重营养搭配，提供健康、美味的餐饮服务。同时，我们还加强了与员工的'沟通交流，积极收集员工对菜品的意见和建议，及时调整菜品口味和种类，以满足员工的实际需求。

三、服务品质优化

服务品质是食堂管理工作的重要体现。我们注重提升员工的服务意识和服务技能，通过定期培训和考核，确保员工能够熟练掌握服务流程和标准。我们提倡微笑服务，让每一位员工都能感受到家的温暖。同时，我们还建立了快速响应机制，对于员工反映的问题，我们能够及时进行处理和解决。

四、成本控制与效益提升

在保证食品安全和服务品质的前提下，我们注重成本控制和效益提升。我们建立了严格的财务管理制度，对食材采购、库存管理等环节进行精细化管理，减少浪费和损失。同时，我们还积极探索新的经营模式，如开展外卖服务、推出特色菜品等，以增加食堂的收入来源。

五、存在问题与改进措施

虽然我们在过去的一年中取得了一定的成绩，但仍然存在一些问题和不足。例如，部分员工对菜品的口味和种类仍有不满，食堂的设施设备也存在一定的老化现象。针对这些问题，我们将采取以下措施进行改进：一是加强菜品研发和创新，提供更多样化、个性化的菜品选择；二是加大设施设备的投入和维护力度，确保食堂设施设备的正常运行；三是加强员工培训和考核，提升员工的服务意识和技能水平。

展望未来，我们将继续秉承“以人为本，服务至上”的宗旨，不断提升食堂管理水平和服务品质，为全体员工提供更加健康、美味、便捷的餐饮服务。同时，我们也期待各级领导和员工的关心和支持，共同推动食堂管理工作的不断进步和发展。

客餐服务专员工作总结 篇4

一、提高认识，加强队伍制度建设

学校应成立食堂领导工作专班，强化后勤人员的服务意识和工作热情，使他们增强服务观念，明确服务宗旨，这是搞好食堂工作的根本。

有的后勤人员认为后勤工作是伺候人、低人一等的职业，有自卑思想，有的还有攀比思想。学校要通过组织学习，开展个别谈心，对话交流等形式，使后勤人员正确认识自身工作的意义，增强光荣感，责任感，提高积极性，同时也要认真解决和关心后勤人员的生活、福利待遇上的一些实际问题，使后勤职工人人有压力，内在有活力。

在制度建设上，学校应从人、物、财、事四个方面建立健全的一套比较完整的行之有效的规章制度。在学校财力有限保证教学经费的前提下，编制预算计划，统筹兼顾，保证重点，照顾一般，尽量做到少花钱多办事。

二、民主管理，严格控制采购

首先，学校应成立食堂事务小组。比如在老龄老师中选取有经验、责任感强的教师担任管理员，把原有食堂工人转行从事食堂工作管理。她们的工作有明确分工，有物品保管、采购、监督、学生就餐管理、菜谱搭配管理等等。

其次，增强监督机制。例如采购员每天外出跑市场，采购一切物品由监督员逐项清点过磅，签字履行手续，收支单一式二份，财务室一份做账，一份公示上墙。全校教师参与轮流管理食堂事务，既全员参与了食堂经营管理，又相互交流了进货体会，更重要的是准确摸清了市场菜市的行情，同时也把原来教职工猜忌较多的物品采购民主化、公开化，和谐了干群关系，有利于学校各项工作的开展，老师们也了解、理解了后勤工作人员的辛苦。

三、完善管理，确保食堂监管

严管食品加工是打造放心食堂的保障，就此着力从食堂工作人员上入手。

一是食品保管要做到“三专”和“四防”，即专人、专室、专柜和防蝇、防鼠、防毒、防霉变；

二是所有采购回来的食品要就分类、分架隔地、离墙存放，严禁闲杂人员随便出入食品保管室；

三是食品出库必须由学校管理人员、仓库保管员和食堂工作人员共同鉴定，无任何质量问题方可出仓入厨；

四要严格实行签字手续，每样食品留样待查；

五是工作人员必须保证个人卫生，着工作服上岗，勤洗手，勤剪指甲，不带病上班；

六是发现食品异常应及时报告，并作出妥善处理；七是要注意食堂不得向学生提供假冒伪劣和变质食品。

四、服务至上，提供优质膳食

俗话说“民以食为天”让学生吃舒心，是打造“满意食堂”的.核心标准。为此，学校食堂应从学生饮食改革入手，大力推行营养就餐计划，咨询营养专家和卫生监督机构人员指导，小学生根据不同年龄段学生生理成长需要，制定科学的营养食谱。根据实际制定具体的周食谱、日食谱，并进行公示，接受县后勤办的检查和社会监督。学生营养餐做到主副食、荤素菜合理搭配，提供细致入微的贴心服务。

学校应始终牢固树立“以生为本”的理念，持之以恒地开展“放心食堂”的创建活动，努力为学生创造一个平安、舒适、文明的学习生活环境，真正把学校建设成为学生热爱、家长放心、社会满意的幸福食堂。

客餐服务专员工作总结 篇5

伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。我预祝大家新年快乐、工作!回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:

一、经营:

我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

二、办理:

以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:

菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生:

《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。

五、成本:

在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的.。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。

客餐服务专员工作总结 篇6

转眼间大家工作生活在一起都有三个月时间，在这三个月的时间里，在单位领导的有力指导下，全班人员各个方面的成长进步是有目共睹的，完成好了单位交给的各项任务，作为班长我很欣慰，在此我从以下三个方面进行本班半年工作小结：

一、思想方面

全班人员思想稳定，在工作中能够主动加强理论学习，能够坚持用政治理论知识来武装自己，使自己在思想认识和能力素质上有了很大的进步，开阔了视野，拓宽了知识，坚定了政治立常政治思想素质和理论水平有了明显的提高!首先是全班人员尊重领导，相互团结，使凝聚力、战斗力都得到了显著的提高；其次是全班战士能够服从命令、服从指挥，保持时刻听召唤，能完成上级赋予的各项任务，能够时时刻刻保持清醒的头脑，能够坚守保密守则；第三在生活中能做到相互关心、相互帮助，共同健康成长，工作中能做到相互学习、相互鼓励、共同进步；第四存在的不足：理论学习不够经常，普遍存在侥幸心理，学习不系统、不全面、不规范、理论学习与实践结合的得不够紧密，没有达到学以致用，理论修为没有达到一个新的高度!

二、作风纪律方面

全班人员作风纪律严明，工作和日常生活中都能够严格要求自己，不做违纪违规的事情，在六月颁布新三大条令之后，能够认真学习新条令，通过学习能自觉抵制腐朽思想的侵蚀，树立了军人的良好形象!

三、工作方面

能够积极主动完成单位安排的各项工作，面对机场割草，全班人员能够不惧艰难困苦，很好的完成了这项重大任务，这正体现了本班不怕苦不怕累，勇敢顽强的优良作风；在上半年的`飞行保障中，首先保证了车辆的行驶安全，在火灾防范方面，保证了零事故、零案件的发生!面对近期最大的任务——消防大比武，全班战士能够正确认识，把集体荣誉放在首位，并做到积极参加消防练习，同甘共苦争取取得好的成绩!存在的不足：没有经常做到装备的维护保养，对消防设施也没有做到定期与不定期的检查，对分配到个人的车辆卫生也没有及时进行打扫!

客餐服务专员工作总结 篇7

时间过得真快，忙忙碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了，作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为xx更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而思考，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

第一、作为一个群众食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。然后其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每一天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的'所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改善，如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，持续下去是关键。

九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，然后给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了超多的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。

第三、把住食品进货也十分重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，然后切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，然后保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了xx，第二个月又亏损了xx。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，然后对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

客餐服务专员工作总结 篇8

一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想

一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”

为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生

我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。

例：在食品的.采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。

在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。

三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障

为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它工作。从伙食上进行调整，从而增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。

四、不断提高饮食质量，让领导放心

为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下功夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。

客餐服务专员工作总结 篇9

伴随着“突出重点，克难攻坚，为全面提高全市xxx行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗”的主旋律，我走过了极其不平凡的一年。一年来，在办公室的领导下，在食堂全体同志的相互配合下，紧紧围绕让每位职工满意就餐的目标，强化服务意识，提高服务质量，为免除职工的后顾之忧，千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力。现就一年来的工作情况总结如下：

食堂是我们xxx公司全体职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。一年来我始终坚持对餐具及时清洗消毒，始终保持食堂地面的干洁，由于人多每天都要分两拨就餐，为了使第二拨就餐人员吃好饭，我总是以最快的速度收拾干净餐桌，换上新的桌布，使第二拨就餐人员也能在干净整洁的环境中就餐。

我在食堂负责打饭打菜，经过这一年来的工作，我已经能够对每位职工谁喜欢吃什么、不喜欢吃什么、能吃多少都做到心中有数了，在打饭菜的时候在饭菜量的掌握上自然也就心中有数了，这样既达到了就餐人员的满意，又避免造成不必要的浪费。

同时我还是食堂的保管员，负责保管食堂的油、盐、酱、醋、米等物品，这一年来我始终保持保管帐的帐目清晰，做到每一收每一支都在保管帐上体现，不占公家一丝便宜。

当然工作的同时也不能忘了学习，从我进xxx公司第一天起，我就已经感觉到这里学习氛围的浓厚，20xx年是全省企业文化建的开局之年，做为公司的一员，我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质，通过学习使我懂得了，我们食堂的成立本身就是我们xx企业文化的一种形式体现。我原来认为，我只是食堂的一个小小的服务员，什么企业文化、什么公司盛衰似乎都与我没有什么关系，通过学习我发现我的想法的错的，生活在我们这个xxx大家庭中，我们每个成员只有分工的不同，没有高低贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的'饭，只有他们都吃好了，才有精力去搞经营，搞销售。所以我做为食堂的一员应是感到骄傲和自豪。如果我过去的工作能得到大家的认可，那么在今后的工作中，我会更加积极努力的工作，让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的“让各项福利事业搞的更好一些，让职工的精神面貌更加愉快一些”的目标而努力奋斗！

客餐服务专员工作总结 篇10

随着时代的进步和单位的发展，食堂作为员工日常用餐的重要场所，其管理工作也愈发受到重视。在过去的一年里，我作为单位食堂的管理人员，深感责任重大，同时也收获颇丰。现在，我将对过去一年的食堂管理工作进行总结，以期为未来的工作提供借鉴。

一、工作内容概述

食品安全管理：严格执行食品安全法规，确保食材采购、存储、加工、销售的每一环节都符合标准。

菜品研发与更新：根据员工口味和需求，定期研发新菜品，并对旧菜品进行改进，确保菜品多样化且符合健康饮食原则。

环境卫生维护：保持食堂内部环境的整洁卫生，定期对餐具、设备进行消毒，确保员工用餐环境的卫生安全。

人员管理：对食堂员工进行定期培训，提高其业务能力和服务意识，确保员工能够提供优质的服务。

二、重点成果

食品安全零事故：全年未发生任何食品安全事故，得到了员工和上级领导的一致好评。

菜品满意度提升：通过菜品研发和更新，员工对食堂菜品的满意度得到了显著提升，多次获得员工好评。

环境卫生显著改善：食堂内部环境整洁有序，餐具、设备干净卫生，为员工提供了良好的用餐环境。

员工服务意识增强：食堂员工的服务意识得到了提高，能够主动为员工提供热情周到的服务，得到了员工的认可。

三、遇到的问题与解决方案

食材价格波动大：受市场因素影响，部分食材价格波动较大。为应对这一问题，我们加强了与供应商的沟通合作，通过签订长期合同等方式稳定食材价格。

员工口味多样化：员工口味多样化，难以满足所有人的需求。为解决这一问题，我们增加了菜品种类，并定期进行菜品调研，根据员工反馈调整菜品口味。

设备老化严重：部分设备因使用时间较长，出现了老化现象。为确保设备的正常运行，我们加强了设备的维护和保养工作，并适时进行设备更新。

四、自我评估/反思

在过去一年的工作中，我深感自己的责任重大。通过不断努力和学习，我取得了一定的'成绩，但也存在不足之处。例如，在人员管理方面还需进一步加强，提高员工的业务能力和服务意识；在菜品研发方面还需更加深入，以满足员工不断变化的口味需求。

五、未来计划

加强人员管理：加强对食堂员工的培训和管理，提高其业务能力和服务意识，确保员工能够提供优质的服务。

持续研发新菜品：根据员工口味和需求，持续研发新菜品，并对旧菜品进行改进，确保菜品多样化且符合健康饮食原则。

加强设备维护更新：加强对设备的维护和保养工作，并适时进行设备更新，确保设备的正常运行和食品安全。

引入智能化管理：考虑引入智能化管理系统，提高食堂管理效率和服务质量。

展望未来，我将继续努力，为单位食堂的管理工作贡献自己的力量。